Restaurant Les Tables De La Fontaine

Une table d’Olivier Dabet au Domaine de Bel Air

Les Tables de La Fontaine sont installées au Domaine de Bel Air, à Cérans-Foulletourte. Olivier Dabet est devenu gérant de ce restaurant gastronomique en août 2022. Sa présentation met en avant les produits de saison et le travail des couleurs, des textures et des saveurs dans l’assiette. Le cadre du domaine et une atmosphère feutrée accompagnent cette cuisine.

La réservation est demandée. Le site annonce un accueil le soir du mardi au samedi et le dimanche à partir de midi. Le samedi midi concerne les groupes à partir de dix personnes. Le déjeuner en semaine des Tables de l’Antre II relève d’une autre adresse du même chef : précisez bien Les Tables de La Fontaine lorsque vous réservez au domaine.

Des formules portant le nom de fables

Les noms de menus reprennent plusieurs fables de Jean de La Fontaine. Le Chêne et le Roseau, Le Corbeau et le Renard ou Le Loup et l’Agneau désignent des parcours différents. La carte printemps-été 2026 publiée distingue notamment deux services, trois services et un repas réunissant entrée, poisson, viande et dessert. Cette édition passée donne des repères sur l’organisation de la cuisine, sans garantir ses recettes lors d’une prochaine visite.

Les exemples d’entrées associent gambas et bouillon au gingembre et à la citronnelle, ou asperge blanche et sauce gribiche. Côté viande, un bœuf Rossini réunit filet, morilles et foie gras. Le choix du poisson suit l’arrivage du poissonnier. Les desserts explorent notamment brioche perdue, agrumes et vanille, ou chocolat et griotte dans une forêt noire.

La carte des P’tits Loups est destinée aux enfants jusqu’à douze ans, avec deux ou trois services. La carte précise aussi que les allergènes ne sont pas détaillés : une intolérance doit être signalée à l’équipe avant le choix du repas.

Une reconnaissance locale documentée

Le bulletin municipal de novembre 2025 revient sur l’entrée d’Olivier Dabet dans l’association des 19 Bonnes Tables Sarthoises le 29 septembre 2025. Le portrait rapporte plusieurs visites anonymes de membres avant le vote d’admission. L’hospitalité, la proximité des produits et la régularité du service y sont présentées comme les critères pris en compte.

Le même portrait décrit un chef qui poursuit son activité dans ses deux restaurants tout en participant à la vie de l’association. Il évoque une intervention auprès de collégiens à Noyen-sur-Sarthe, lors de la semaine du goût de 2025, autour d’un menu sarthois. Cet épisode situe sa cuisine dans un échange avec le territoire et dans une transmission vers les jeunes, au-delà du service habituel au restaurant.

Réunions privées et offre de traiteur

Le portrait municipal confirme une activité de traiteur pour les mariages, les séminaires et les repas de famille. Pour préparer un projet, le format de réception, le nombre de participants et le déroulement du repas constituent les premiers éléments à transmettre.

Pour une tablée réunissant plusieurs générations, précisez les demandes alimentaires dès la réservation et identifiez les enfants concernés par leur formule. Le menu retenu doit correspondre à la date prévue et aux besoins de l’ensemble des convives.

Pour prolonger votre étape, consultez les restaurants gastronomiques en Sarthe, les tables traditionnelles et les lieux à visiter. Ces repères permettent de compléter une sortie autour de Cérans-Foulletourte.

Informations : site officiel des Tables de La Fontaine et bulletin municipal de Cérans-Foulletourte de novembre 2025, consultés le 4 octobre 2026.

Menu adulte du jour (midi en semaine) : de 29,00 à 65,00 €

Menu adulte soir et week-end : de 55,00 à 65,00 €